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鱼胆不明目 误食有风险

时间:2017-03-18 23:17    来源:未知    浏览次数:    作者:常州新闻网 字号:TT

  我们时常说要“年年有余”,取其谐音“年年有鱼”,所以在餐桌上,尤其是在节日里,鱼大多是必不可少的一道菜。现代营养学也以为,吃鱼可能比吃红肉更有益健康。因此,“年年有鱼”也成了一种健康潮流。可春节刚过,就有报道称,“有一位老父亲因身材不好,上火便秘,眼睛肿胀发疼,于是就买来一条大鲫鱼回家,取其鱼胆来吃,说是可以治病明目,成果食用后被送到医院急救、洗胃,差点丢了性命。”实在,相似的事件近几年都有报道过,那么鱼胆真的可以明目、去火吗?它到底有什么危害?是我们应该懂得的。

  胆汁有毒多属鲤鱼科

  人们通常将这些胆汁有毒的鱼类称为胆毒鱼类(Gall-bladder poisonous fishes),吞食这类鱼的鱼胆后很可能会引起中毒,严重者甚至危及性命。毕竟哪些鱼类的胆汁有毒呢?

  有研究者对常见的21种鱼类的胆汁提取物进行了动物试验,包括鳗鲡、乌鳢、石斑鱼、黄鳝、鲩鱼(又称草鱼)、青鱼等,结果发现,并非所有的鱼类胆汁都是有毒的,好比,鳗鲡、海鲶、乌鳢、胡鲶、石斑鱼、黄鳝、海鳝、艾氏蛇鳗、真鲷、黄颡鱼这几种鱼的胆汁是无毒的。研究者共发现这21种鱼类里有11种鱼有毒,包含鲫、团头鲂、青鱼、鲮、鲢、鳙、翘嘴?、草鱼、拟刺鳊、?、赤眼鳟,这几种鱼都属于鲤科鱼类(Cyprinidae),所以,可以认为鲤科鱼类的鱼胆均是危险的。

  鱼胆有毒危害大

  其实,因为吃鱼胆而发生的中毒事件一直不足为奇。有数据显示,自1964~1999年以来,我国因吞服有毒鱼胆而中毒的人数有451人,其中死亡数量达83人,死亡率高达18.04%。不光是在中国,印度、越南、日本、美国等地也有因食用生鱼胆而中毒的案例。

  鱼胆中究竟有何毒素呢?鱼胆汁的主要成分是胆酸、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、牛磺去氧胆酸、水溶性鲤醇硫酸钠、氢氰酸、组胺等。最早有人认为鲤科鱼胆的胆汁酸中存在的鲤醇(cyprinol)有毒,但是,后来证实这种物质并没有毒性。直到上世纪90年代,日本学者从鲤鱼胆汁中分别出一种物质5α-鲤醇硫酸盐,证实该物质拥有毒性。总的来说,通常认为,以鲤醇硫酸酯钠为代表的鲤醇硫酸盐是鱼胆中的主要毒性成分。另外,胆汁中的组胺、氢氰酸、胆酸等也会对人体组织造成伤害。

  动物实验及临床证据显示,鱼胆中毒会导致肝、肾等脏器损害,引起肝脏变性、坏死和肾小管伤害、聚集管阻塞、肾小球过滤减少等危害,在短期内即导致肝、肾功能衰竭(acute renal failure,ARF),临床上称为多脏器功能变态综合征(MODS),严重时会产生多脏器功能衰竭(MOF)。

  需要提示的是,鱼胆中的毒性物质鲤醇硫酸酯钠能耐高温、耐酸,不易被胃酸、乙醇所损坏。所以,鱼胆不管生吞、煮熟或用酒浸泡后吞服,均可能引起中毒。

  远离鱼胆预防中毒

  “鱼胆明目”的说法其实并不明确,有人说,这种说法出自于《本草纲目》中记录的“青鱼胆”条目下,有“入通肝胆,开窍于目”的功效,用法为“含咽”。但我国古代医学专著《本草经疏》中也明白:“目病非风热盛而由血虚阴暗者,不宜用”,即不能用于虚证以及年迈体弱者,况且,入药的量、剂型和方法都有严格的掌握,所以,千万不可误食。

  生活中,草鱼产量大,很轻易就可以买到,而且,其胆囊较大,胆汁也比较多,加之受“食胆明目”等说法的误导,许多人就会吃草鱼的胆,造成食用草鱼胆中毒的人数就比较多一些。在香港,曾经就有过食用草鱼(鲩鱼)而引起中毒的案例。香港食品平安中心也认为,草鱼及部分其余鲤科鱼类的鱼胆与人们涌现由胆汁引致的肝炎及肾功能衰竭有关,这种急性中毒是由与鲤醇相关的化学物质所致,这些化学物质不会通过烹煮过程消除,会影响肝脏、肾脏和心血管系统,有些个案更会侵害中枢神经系统,以往曾有死亡案例。

  所以,对于鱼胆引起的急性中毒事件,最好的预防办法仍是避之不及,即不要吃鱼胆。人们要从基本上转变鱼胆能治病的观点,尽量不要生吞或者食用鱼胆,更不要以为鱼胆能够治病而食用鱼胆。

  (阮光锋 科信食物与营养信息交换中心业务部主任)

[编辑:常州新闻网]
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