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舌尖上的大国工匠精神

时间:2017-05-16 14:19    来源:未知    浏览次数:    作者:常州新闻网 字号:TT

  一款酒的问世,是一个极为复杂的过程。

  餐桌上,人们品尝到的酒,酒种不同,风格各异。不同酒体之间,口感显著不同,相同酒体之间,又有细微差别。

  这些差别是怎么发生的呢?

  宴请集会,人们愉悦地休会“舌尖上的快感”。但没有人知道,酒体的“雕塑者”??负责设计酒体白酒大师正在本人的工作室,埋头于日复一日的勾协调品鉴工作之中,他们用舌头一遍遍品味一款酒。

  青花汾酒,这是目前市面上最畅销的一款清香型白酒,简直没有任何瑕疵。但是,白酒大师们以为,现代消费者的口味越来越精细,他们想在清香纯正的基本酒体上,挑衅一下自己的味蕾,在每一批新酒上追求更精深、更极致、更完美,寻求舌尖上的创新和打破。

  对于两款最著名的酒体??30年轻花汾酒和20年青花汾酒,有什么内在的差别吗?大师告知我们:30年酒体,要突出酒的长久香气,富含陈年迈酒的香气和细腻舒缓的味道;20年酒体,有陈年老酒的香气,但更突出酒体的绵柔和爽净水平。

  看似非常细微的差别,汾酒大师不知要练就多少回舌尖上的工夫,做过多少次勾调搭配,查阅和记载过多少个数据,做过多少次人体饮酒实验……

  一款成品酒的酒体作风,就是在“无数个品评试验数据上”诞生的,也是在大师的心灵感悟中诞生的。

  基酒悄悄地贮存在瓷缸中,经过白酒大师的妙手点化,精心调配,酒被赋予了品质、灵性和性命,白酒大师成为了白酒的“魔术师”。

  目前,在中国白酒的酒体设计上,“清香型酒体”的定型设计更复杂,也更神奇,这正如中国文化和中国国体的博大精湛。因此,称清香汾酒为“东方酒体的典型代表”和“中华母体香”,堪称货真价实,并不为过。

  一款富有个性的“清香型酒体”的设计、定型,从一粒粮食的采摘检测开端,需要36道大环节和2061个标准。在遵守“36道大环节和2061个标准”的基础原则上,加上白酒大师们的自由施展。

  大师的悟性非常重要,也最为难得。他们偶然会为外界泄漏自己“酒体设计”的心路过程。

  他们若有所思地说:“清香型酒体”细微风格的差异,有时来自于躲藏多年的经验、视察和知识积淀,在某一特定时刻和环境中,灵感一闪,昙花一现,潜能被激发出来,酒体风格的思路被翻开;有时来自于“人体实验”和“消费体验”中不经意的谈话或答复;有时来自书本和培训学习……

  看来,在“36大道环节和2061个标准”之外,所谓的大师悟性和灵感,并不轻松,也并不神秘,绝非一日之功,往往是十年磨一剑。学习、精研和酷爱,融汇贯通,游刃有余,无不是一种工匠精力的极致体现。

  对于任何一款拥有“东方酒体”内涵的幽香型酒体,白酒大师深沉的文化学养同样至关重要,须深谙“酒与人的成长关联”不可。

  “酒”是大天然的产物,但是,开天辟地之初,古人称酒为叫“汤液醪醴,不叫“酒”,正如田地里的稻谷叫做“粮食”,不能叫做“饭”一样的道理。

  后来,人对“汤液醪醴”进行了生态选址、点化酿造、精心调养等,美酒出生了。岁月更迭,一代代酿酒师傅给酒进行了传道、授业、解惑;日月星辰,酒在人的调教下,不断的成长和成熟,由内而外渐渐披发出了一种独具特点的品德、品尝和品德魅力,终极,幻化成为“琼浆玉液”和“世间魔水”。

  品鉴并设计每一款“清香型酒体”,都是考验和修炼人对酒的态度,假如说,基酒贮存是“度酒”,成品设计就是“度人”。

  无论是造酒、饮酒,仍是卖酒,都要有尊敬酒体自身的立场。酒体设计师更是如斯,一个道业深挚、操守及格的酒体设计师,往往心平气和,沉潜温润,操行合一,悟性高远,甚至复归婴儿,带有几分纯洁、天真和童趣;一个心浮气躁,心有杂念或邪恶的人,是设计不出好的酒体的,他的作品往往带有“异味”,失去了纯正的基础。这是汾酒所不允许的。

  在酒体设计范畴,汾酒大师信奉一种精细主义和完美主义??酒体之妙,游于双手,品于舌尖,悟于大脑,存乎一心。设计师沉醉于对每一环节的精雕细琢,从每一粒粮食开始,顺手拈来,察言观色,妙谛成谶,心领神会;他们心静圆融,对酒私语,性灵融于天地,啼听美酒的天籁之音;他们有一股新鲜发现时的身入化境,陶醉于浓酣忘我时的趣味之中,并有了深深的情义和爱恋。设计师性情所至,真气扑人,如醉如痴,自不可言。

  “天赋于艺,慎善用之;艺高德馨,终生受益;技高一筹,立业声远”。这是古人对大师技能的赞美和推崇。对于大师级高手,一张白纸,寥寥数笔,可变洛阳纸贵;一块朽木,鬼斧神工,可成绝世珍品;一瓶新酒,勾调点兑,可化琼浆玉液。其色、其香、其味、其格,无不至高无上、品相俱佳。

  与其说,人类如痴似醉地爱上了酒;不如说,人类潜意识爱上了那些心灵手巧的酒体设计师。

  这是“汾酒大师”们盼望得到的境界和江湖。(汾酒1510系列之二十四,更多出色请搜寻“汾酒1510系列”)

[编辑:常州新闻网]
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