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疾控提醒严防扁豆加工不当中毒

时间:2017-12-02 10:47    来源:未知    浏览次数:    作者:常州新闻网 字号:TT
随同着豆角类蔬菜大批上市,扁豆中毒高发季降临。昨天,记者从市疾控中心获悉,11月以来本市已经产生多起因集体单位食堂和送餐企业扁豆加工不当引发的中毒事件。

  专家表现,扁豆中含有皂素和植物血凝素等天然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状。植物血凝素能够使红细胞凝聚,下降红细胞携带氧的才能。这两种毒素要经过较长时间的加热才干被损坏,因此当进食烧煮不透的扁豆后,可引起中毒。

  据介绍,中毒多发生在进食扁豆后2至3个小时,早期症状为咽干、恶心、呕吐等,后呈现腹泻、腹痛,可伴有头晕、头痛、四肢麻痹,重者可出现脱水、休克等症状。

  专家提示,群体供餐单位加工扁豆时,提议每一锅的扁豆量不超过锅容量的一半,在用油煸炒扁豆后,再参加适量的水,盖上锅盖,坚持100℃,小火焖上10分钟以上,同时要用铲子不断地翻炒,使扁豆受热匀称。居民在家中炒扁豆时,一定不要贪图脆嫩鲜绿,要让扁豆充足加热,切忌急火快炒。如涌现中毒症状应马上催吐,可刺激舌根、咽部,症状较轻者一般可自愈。如患者症状严重应及时就医,经踊跃对症治疗,大多数病人可在一两天内恢复健康。(记者刘欢)
[编辑:常州新闻网]
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